입에 착착 도라지무침

재료 12개

• 도라지 · 300g
• 천일염 · 1큰술
• 설탕 · 1큰술 (절일 때)
• 물 · 1컵
• 오이 · 1개
• 소금 · 0.5g
• 고운 고춧가루 · 3큰술
• 다진 마늘 · 반 숟갈
• 꽃소금 · 반 숟갈
• 식초 · 3.5큰술
• 올리고당 · 10g
• 통깨 · 9g

조리 순서

1. 껍질 벗긴 도라지 300g에 천일염 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1컵을 넣고 바락바락 빨아 30분간 절입니다.
2. 오이 1개는 반 갈라 어슷 썰고 소금 한 꼬집을 뿌려 10분간 절입니다.
3. 절인 도라지는 물에 박박 빨아 쓴맛을 제거하고 깨끗이 헹군 뒤 키친타월이나 면보로 물기를 최대한 제거합니다.
4. 절인 오이는 헹구지 말고 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
5. 볼에 물기를 제거한 도라지와 오이를 넣습니다.
6. 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 반 숟갈, 꽃소금 반 숟갈, 설탕 2큰술, 식초 3-4큰술을 넣고 먼저 잘 버무립니다.
7. 올리고당 두 바퀴와 통깨 듬뿍을 넣고 다시 한번 잘 버무립니다.
8. 완성된 도라지무침을 접시에 담아냅니다.