치킨 프리카세 (Chicken Fricassee)

재료 18개

• 닭다리살 · 2개
• 감자 · 중간 크기 3개
• 명란 · 2개
• 버터 · 20g
• 우유 · 100ml
• 크림 소스 · 200ml
• 계란 · 1개
• 양파 · 1/2개
• 양송이 버섯 · 5개
• 샐러리 · 1/2줄기
• 치즈 · 60g
• 월계수잎 · 1장
• 로즈마리 · 20g
• 마늘 · 2쪽
• 올리브 오일 · 60g
• 소금 · 1g
• 후추 · 0.4g
• 레몬 · 1/2개

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗기고 90%만 삶은 뒤 곱게 으깨어 체에 내립니다.
2. 냄비에 버터를 녹이고 으깬 감자를 넣어 잘 섞은 후 우유를 넣고 농도를 맞춰줍니다. • 불을 끄고 명란을 넣어 섞은 뒤 살짝 식혀둡니다. • 매쉬 포테이토가 뜨거우면 명란 비린내가 날 수 있습니다.
3. 닭다리살은 물기를 제거하고 껍질 쪽에 소금을 뿌립니다. • 팬에 올리브 오일을 두르고 닭다리살 껍질 쪽부터 센 불에 구워줍니다. • 껍질이 말리지 않도록 파이팬으로 눌러가며 굽습니다.
4. 닭다리살 껍질이 노릇해지면 로즈마리와 으깬 마늘을 넣고 오일을 끼얹어가며 풍미를 더합니다. • 예열된 오븐에 넣어 닭다리살을 익혀줍니다.
5. 다른 팬에 버터를 녹이고 채 썬 양파를 넣어 색이 나도록 볶습니다. • 양파가 익으면 양송이 버섯과 샐러리를 넣고 함께 볶아줍니다.
6. 채소가 숨이 죽으면 크림 소스와 치즈, 월계수잎을 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.
7. 소스가 걸쭉해지면 구워진 닭다리살을 넣고 1분간 더 졸여줍니다.
8. 접시에 명란 매쉬 포테이토를 깔아줍니다. • 그 위에 졸인 닭다리살과 소스, 채소를 얹어줍니다. • 마지막으로 살짝 구운 레몬을 곁들여 완성합니다.