매콤 등갈비찜

재료 13개

• 돼지 등갈비 · 1100g
• 물 · 1.1L
• 진간장 · 6큰술
• 미림 · 6큰술
• 배즙 · 90ml
• 양파 · 0.5개
• 고춧가루 · 8작은술
• 설탕 · 2큰술
• 굴소스 · 1큰술
• 다진마늘 · 1큰술
• 후추 · 0.5작은술
• 불닭소스 · 2큰술
• 청양고추 · 2개

조리 순서

1. 등갈비는 뼈 사이를 잘라 한 대씩 나누고 찬물에 1시간 담가 둡니다. 중간에 물을 한 번 갈아 줍니다.
2. 끓는 물에 등갈비를 넣어 3분간 데칩니다. 체에 밭쳐 흐르는 물로 뼛가루와 표면의 불순물을 씻습니다.
3. 냄비에 등갈비, 물 1L, 진간장, 미림, 배즙과 잘게 썬 양파를 넣습니다. 센 불에서 끓인 뒤 중강불로 낮춰 20분간 끓입니다.
4. 남은 물 100ml에 고춧가루, 설탕, 굴소스, 다진 마늘, 후추, 불닭소스와 송송 썬 청양고추를 섞습니다.
5. 냄비에 매운 양념을 넣고 중간 불에서 10~15분간 조립니다. 중간중간 등갈비를 뒤집어 양념을 고르게 입힙니다.
6. 고기가 뼈에서 부드럽게 떨어지고 소스가 바닥에 자작하게 남으면 불을 끕니다. 남은 소스를 등갈비에 끼얹어 담습니다.