새콤매콤 냉제육

재료 11개

• 앞다리살 · 1500g
• 소금 · 1큰술(삶는 물용)
• 대파 · 1대
• 청양고추 · 1개
• 다진마늘 · 1큰술
• 고춧가루 · 1큰술
• 설탕 · 1큰술
• 식초 · 1큰술
• 국간장 · 3큰술
• 참기름 · 1큰술
• 통깨 · 1큰술

조리 순서

1. 앞다리살은 두께가 고른 덩어리로 준비합니다. 냄비에 고기가 충분히 잠길 물을 끓이고 소금을 넣습니다.
2. 물이 끓으면 고기를 넣고 다시 끓어오른 시점부터 중간 불에서 10분간 끓이며 거품을 걷습니다.
3. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 둡니다. 가장 두꺼운 부분의 중심온도가 63℃ 이상인지 확인합니다.
4. 고기를 깨끗한 쟁반에 옮겨 3분간 둔 뒤 30분 이내로 한김 식힙니다. 물에 다시 씻지 않습니다.
5. 고기를 단단히 감싸 냉장고에서 4시간 이상 충분히 식힙니다.
6. 대파와 청양고추를 잘게 썰고 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 식초, 국간장, 참기름과 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
7. 차가워진 고기를 최대한 얇게 썰어 접시에 담고 양념장을 곁들입니다.