정호영 셰프 특제 한국식 마제소바

재료 17개

• 칼국수 · 1인분
• 간 삼겹살 · 150g
• 대파 · 1대
• 쪽파 · 10g
• 부추 · 20g
• 달래 · 15g
• 김 · 0.5장
• 달걀 노른자 · 1개
• 된장 · 2큰술
• 고추장 · 1큰술
• 맛술 · 1큰술
• 청주 · 15ml
• 설탕 · 0.5큰술
• 다진 마늘 · 0.5큰술
• 참기름 · 1큰술
• 양조간장 · 1큰술
• 통깨 · 1큰술

조리 순서

1. 대파 흰 부분 1대를 채 썰어 찬물에 헹궈 아삭함을 살립니다. 쪽파 10g, 부추 20g, 달래 15g은 작게 다져 준비합니다.
2. 볼에 맛술 1큰술, 청주 15ml, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 팬에 기름을 살짝 두르고 간 삼겹살 150g을 중간 불에서 볶아 기름이 나오고 고기 알이 살짝 떨어질 때까지 볶습니다.
4. 볶은 삼겹살에 양념장을 넣고 1~2분간 함께 볶아 간이 배도록 합니다.
5. 칼국수 1인분을 끓는 물에 삶아 부드럽게 익힌 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
6. 삶은 칼국수 면을 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고, 삶은 물에 살짝 데워 온도를 올립니다.
7. 그릇에 데운 칼국수 면을 담고 볶은 고기와 양념을 올립니다.
8. 손질한 대파, 쪽파, 부추, 달래를 고루 올리고 김 가루 약간과 통깨 약간을 뿌립니다.
9. 마지막으로 달걀 노른자를 고기 위에 올려 완성합니다.