강레오 셰프의 알리오 올리오

재료 7개

• 스파게티 · 100g
• 마늘 · 5개
• 엑스트라버진 올리브유 · 3큰술
• 가염 버터 · 1큰술
• 고추 · 1개
• 파슬리 · 1작은술
• 소금 · 0.5큰술

조리 순서

1. 마늘 5쪽 중 1쪽은 마무리용으로 남깁니다. 나머지 마늘은 녹색 싹을 제거한 뒤 1mm 두께로 썰고, 칼등으로 가볍게 눌러 잘게 다집니다.
2. 차가운 프라이팬에 다진 마늘, 고추 1개, 엑스트라버진 올리브유 3큰술을 넣고 약한 불에 올립니다. 마늘이 갈색으로 타지 않도록 저으며 2~3분간 천천히 익힙니다.
3. 마늘이 투명해지고 가장자리에 옅은 색이 돌면 가염 버터 1큰술을 넣습니다. 소금은 면수용을 남기고 소량만 넣어, 버터가 완전히 녹고 소스에 윤기가 날 때까지 저어 줍니다.
4. 별도 냄비의 물이 끓으면 남겨 둔 소금과 파슬리 줄기를 넣습니다. 3분 스파게티 100g을 넣고 1분 45초간 삶은 뒤, 면수는 버리지 말고 면만 건집니다.
5. 삶은 면을 마늘 소스 팬으로 옮기고 잘게 썬 파슬리 잎과 면수 2~3큰술을 넣습니다. 중간 불에서 30초간 빠르게 저어 소스와 면수가 분리되지 않도록 유화합니다.
6. 소스가 면에 얇게 달라붙고 꿀처럼 농도가 생기면 불을 끕니다. 남겨 둔 생마늘 1쪽을 곱게 다져 넣고 가볍게 섞어 향을 살립니다.
7. 파스타를 따뜻한 그릇에 바로 담습니다. 팬에 남은 소스를 면 위에 고르게 끼얹어 마무리합니다.