목살 갈비 덮밥

재료 13개

• 밥 · 600g
• 돼지 목살 · 600g
• 양배추 · 240g
• 소금 · 1작은술
• 간장 · 5큰술
• 저당 굴소스 · 2큰술
• 알룰로스 · 5큰술
• 맛술 · 2큰술
• 참기름 · 2큰술
• 다진마늘 · 2큰술
• 후춧가루 · 1g
• 대파 · 0.2대
• 식용유 · 15ml

조리 순서

1. 목살은 앞뒤로 얕게 칼집을 내고 소금과 후추로 밑간합니다. 양배추는 1cm 폭으로 채 썰고 대파는 송송 썹니다.
2. 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 목살을 한 번에 겹치지 않을 만큼 나눠 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
3. 가장 두꺼운 고기의 중심온도가 63℃ 이상이면 접시에 옮겨 3분간 둔 뒤 한입 크기로 썹니다.
4. 같은 팬에 양배추를 넣어 2~3분간 볶아 숨을 살짝 죽인 뒤 따로 덜어 둡니다.
5. 간장, 굴소스, 알룰로스, 맛술, 참기름, 다진 마늘과 후추를 팬에 넣어 끓이고 썬 목살을 넣습니다.
6. 중간 불에서 2~3분간 볶아 양념이 고기에 고르게 달라붙으면 대파를 넣고 불을 끕니다.
7. 다섯 그릇에 밥을 나눠 담고 볶은 양배추와 목살을 올립니다.