매콤달콤 양념치킨

재료 16개

• 닭다리살 정육 · 600g
• 떡 · 50g
• 베트남 고춧가루 · 10g
• 고춧가루 · 4작은술
• 진간장 · 3큰술
• 미림 · 1.5큰술
• 물엿 · 6큰술
• 치킨스톡 · 1작은술
• 굴소스 · 1.5큰술
• 케찹 · 1.2큰술
• 설탕 · 8큰술
• 간마늘 · 50g
• 대파 · 0.2대
• 청양고추 · 0.5개
• 생강 · 3g
• 깨 · 1g

조리 순서

1. 생닭은 물에 씻지 말고 표면의 물기만 키친타월로 닦습니다. 대파, 청양고추, 생강은 잘게 다지고 닭을 만진 손과 도구는 바로 씻습니다.
2. 베트남 고춧가루, 고춧가루, 미림, 진간장, 물엿, 케첩, 굴소스, 치킨스톡, 설탕을 섞어 냉장고에서 최소 6시간 숙성합니다.
3. 팬에 식용유를 얇게 두르고 중강불로 달군 뒤 닭다리살을 껍질 쪽부터 넣어 4~5분간 굽습니다.
4. 닭을 뒤집어 3~4분간 더 굽고 떡을 넣어 표면이 말랑해질 때까지 함께 볶습니다.
5. 숙성한 양념을 넣고 중간 불에서 4~5분간 저어가며 졸여 닭과 떡에 고르게 입힙니다.
6. 간 마늘과 다진 대파, 청양고추, 생강을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 2~3분간 더 볶습니다.
7. 가장 두꺼운 닭 조각의 중심온도가 74℃ 이상인지 확인한 뒤 불을 끄고 깨를 뿌립니다.