닭볶음탕

재료 14개

• 닭 · 1.5kg
• 감자 · 2개
• 양파 · 0.5개
• 대파 · 1대
• 다진 마늘 · 2큰술
• 식용유 · 30ml
• 간장 · 6큰술
• 설탕 · 4큰술
• 맛술 · 3큰술
• 고춧가루 · 12작은술
• 굴소스 · 2큰술
• 고추장 · 3큰술
• 후추 · 0.5작은술
• 물 · 300ml

조리 순서

1. 생닭은 물에 씻지 말고 포장 안의 핏물만 버립니다. 키친타월로 표면의 물기와 핏물을 꼼꼼히 닦고, 닭을 만진 손과 도구는 즉시 세척합니다.
2. 넓은 궁중팬에 식용유 30ml를 두르고 중간 불로 예열합니다. 닭 1.5kg을 겹치지 않게 넣어 겉면이 불투명해지고 옅은 갈색이 돌 때까지 3~4분간 뒤집어 가며 볶습니다.
3. 다진 마늘 2큰술과 간장 6큰술을 넣습니다. 중간 불에서 2~3분간 저어 닭 표면에 간장 색이 고르게 배도록 볶습니다.
4. 물 300ml를 부어 닭이 자작하게 잠기게 하고 센 불로 올립니다. 국물이 끓기 시작하면 표면의 거품을 걷어 냅니다.
5. 설탕 4큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술, 굴소스 2큰술, 고추장 3큰술을 넣어 덩어리 없이 풉니다. 다시 끓어오르면 중간 불로 낮춥니다.
6. 감자 2개와 양파 1/2개를 한입 크기보다 약간 크게 썰어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 10~12분간 끓여 감자에 젓가락이 절반 정도 들어갈 때까지 익힙니다.
7. 대파 1대를 어슷하게 썰어 후추 1/2작은술과 함께 넣습니다. 뚜껑을 반쯤 열고 중약불에서 5분간 더 끓여 국물이 자작해지고 감자가 완전히 익도록 합니다.
8. 가장 두꺼운 닭 조각의 뼈를 피해 온도계를 찔러 중심온도가 74℃ 이상인지 확인합니다. 74℃에 미치지 않으면 2~3분 더 끓인 뒤 다시 측정하고, 국물 간을 보고 부족할 때만 간장을 소량 더합니다.
9. 완성한 닭볶음탕은 깊은 그릇에 담고 팬에 남은 양념을 골고루 끼얹습니다. 생닭에 닿았던 집게나 접시는 완성 음식에 다시 사용하지 않습니다.