에그 베네딕트

재료 10개

• 잉글리시 머핀 · 2개
• 모타델라 햄 · 수량 미표기
• 시금치 또는 유채 · 적당량
• 달걀 노른자 · 4개
• 버터 · 수량 미표기
• 레몬즙 · 약간
• 소금 · 약간
• 후추 · 약간
• 파슬리 · 약간
• 카이엔 페퍼 · 약간

조리 순서

1. 버터를 약불에서 천천히 녹여 유수분리를 하여 기버터(클래리파이드 버터)를 만듭니다. • 달걀 노른자만 분리하여 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 섞어줍니다. • 걸러낸 버터를 조금씩 넣어가며 섞어주면 소스 완성입니다.
2. 잉글리시 머핀을 반으로 갈라 팬에 바삭하게 굽습니다. • 모타델라 햄을 얇게 썰어 살짝 구워줍니다. • 시금치나 유채를 버터에 살짝 볶아줍니다.
3. 끓는 물에 식초를 넣고 스핀을 주어 가운데에 달걀을 넣어 수란을 만듭니다.
4. 구운 머핀 위에 햄, 시금치, 수란을 올립니다. • 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 뿌리고 파슬리 잎과 카이엔 페퍼를 올립니다.