어남선생 류수영 감자탕

재료 12개

• 돼지 등뼈 · 1.5kg
• 얼갈이 배추 · 800g
• 콩나물 · 300g
• 감자 · 수량 미표기
• 대파 · 1개
• 고추장 · 2큰술
• 된장 · 6큰술
• 다진 생강 · 1큰술
• 다진 마늘 · 3큰술
• 고춧가루 · 4큰술
• 등뼈 육수 · 1국자
• 들깨가루 · 2큰술

조리 순서

1. 돼지 등뼈 1.5kg을 두 번 헹구고 물을 버린 후 30분 이상 담가 핏물을 빼줍니다.
2. 얼갈이 배추 800g을 씻어서 썰어준 후, 물 5L를 끓여 끓는 물에 얼갈이 배추를 넣고 5분 데친 후 건져 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.
3. 데친 등뼈를 넣고 물 6L를 부어 뚜껑을 열고 20분 끓인 후, 뚜껑을 닫고 1시간 30분 끓입니다.
4. 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 4큰술, 등뼈 육수 1국자를 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 등뼈를 건져내고 냄비에 등뼈를 깔고 우거지(얼갈이 배추), 감자를 올립니다.
6. 물 1리터를 추가하고 대파 1개를 넣은 후, 만들어둔 양념장을 넣고 콩나물 300g을 넣습니다.
7. 들깨가루 2큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 20분 끓입니다.