파인다이닝 스타일 매쉬드 포테이토

재료 4개

• 러셋 감자 또는 골드킹 감자 · 수량 미표기
• 소금 · 적당량
• 버터 · 수량 미표기
• 우유 · 조금씩

조리 순서

1. 감자는 끓는 물에 소금 넣고 껍질째 푹 익혀주세요 • 이때 절대 대충 익히면 안 되고, 젓가락이나 케이크 테스터로 찔렀을 때 아무런 저항감 없이 푹 익어야 해요.
2. 다 익은 감자는 꺼내서 뜨거우니까 포크로 잡아 껍질을 벗기고, 감자 스매셔로 한번 내려줍니다 • 다이닝에서는 아주 고운 식감을 만들기 위해 분당체, 따미(tamis)라고 부르는 고운 체로 한번 더 걸러줍니다 • 이때 이런 거 보이시죠? 이렇게 다 걸러집니다.
3. 이제 감자를 작은 냄비에 넣고 큐브로 잘라놓은 차가운 상태의 버터를 넣어 가면서 감자에 버터를 흡수시켜 줄게요 • 계속 치대주다 보면 벨벳 같은 부드러운 상태가 되는데, 이대로도 충분히 곱지만 다이닝에서는 이걸 체에 한번 더 내려줍니다 • 이게 그야말로 노가다인데, 오늘은 소량이지만 이걸 10kg씩 한다? 쉽지 않아요. 그치만 맛있습니다.
4. 이제 여기에 따뜻한 우유 조금씩 부어 가면서 농도 맞춰주면 완성입니다 • 잘 구운 스테이크랑 같이 먹으면 말해 뭐해, 소스가 따로 필요 없습니다.