신선한 꿩 평양냉면

재료 9개

• 꿩고기 · 수량 미표기
• 꿩 뼈 · 수량 미표기
• 메밀면 · 수량 미표기
• 밀가루 · 수량 미표기
• 계란 · 수량 미표기
• 콩가루 · 수량 미표기
• 미원 · 6그램
• 맛소금 · 한꼬집
• 소금 · 적당량

조리 순서

1. 꿩 다리살과 꿩 뼈를 손질하여 준비하고 냄비에 넣어 국물이 우러나도록 끓여줍니다.
2. 볼에 밀가루와 메밀가루 또는 콩가루, 계란, 맛소금을 넣고 반죽을 치댄 뒤 일정 시간 휴지시킵니다.
3. 우려낸 꿩 육수에 미원과 소금을 넣어 간을 맞추고 얼음물에 담가 차갑게 식혀줍니다.
4. 휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 얇은 면 형태로 썰어줍니다.
5. 끓는 물에 면을 넣고 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 면기를 잡습니다.
6. 그릇에 삶아낸 면을 담고 차가운 꿩 육수를 부은 뒤 곱게 찢은 꿩고기를 고명으로 올려 완성합니다.