구독자 카레

재료 27개

• 소고기 사태 · 수량 미표기
• 스지 · 수량 미표기
• 닭뼈 · 수량 미표기
• 양파 · 수량 미표기
• 당근 · 수량 미표기
• 셀러리 · 수량 미표기
• 사과 · 수량 미표기
• 마늘 · 20g
• 생강 · 15g
• 월계수 잎 · 수량 미표기
• 통후추 · 수량 미표기
• 대파 · 수량 미표기
• 펜넬 씨드 · 1작은술
• 큐민 · 2큰술
• 가람 마살라 · 3큰술
• 코리앤더 · 2큰술
• 터메릭 · 1.5작은술
• 카이엔 페퍼 · 1작은술
• 토마토 퓨레 · 200ml
• 토마토 페이스트 · 30g
• 우스터소스 · 6큰술
• 간장 · 2큰술
• 설탕 · 25g
• 에스비 디너 카레 루 · 600g
• 다크 초콜릿 · 20g
• 버터 · 140g
• 올리브오일 · 120g

조리 순서

1. 사태, 스지, 닭뼈 등 고기와 뼈를 손질하여 끓는 물에 데쳐낸 뒤 건져내고 소고기 사태는 시어링을 강하게 해줍니다.
2. 큰 냄비에 손질한 고기와 뼈, 대충 자른 양파, 당근, 셀러리, 사과, 물을 넣고 끓여줍니다.
3. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 뒤 끓고 있는 육수 냄비에 부어줍니다.
4. 육수 냄비에 월계수 잎, 통후추, 대파를 넣고 약불에서 2시간에서 3시간 정도 시머링하여 육수를 만들어줍니다.
5. 사태, 스지, 당근은 육수에서 따로 건져내고, 양파와 사과는 으깨지도록 두고 나머지 채소와 뼈는 건져냅니다.
6. 양파를 결 반대로 썰어 비닐봉지에 넣고 전자레인지에 돌려 수분을 빼줍니다.
7. 팟에 버터 120g과 올리브오일 120g을 넣고 수분을 뺀 양파를 넣어 죽이 될 때까지 볶아줍니다.
8. 양파 볶음에 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 2큰술, 가람 마살라 3큰술, 코리앤더 2큰술, 터메릭 1.5작은술, 카이엔 페퍼 1작은술, 마늘 20g, 생강 15g을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 향신료 페이스트를 만들어줍니다.
9. 만들어둔 육수에 시머링된 고기와 당근, 토마토 퓨레 200ml, 토마토 페이스트 30g, 우스터소스 6큰술, 간장 2큰술, 설탕 25g, 에스비 디너 카레 루 600g, 다크 초콜릿 20g, 버터 20g을 넣어 풀어줍니다.
10. 완성된 카레를 냄비 채로 냉장고에서 하루 동안 숙성해줍니다.
11. 숙성된 카레를 다시 데워 밥 위에 얹어 완성합니다.