쫄깃한 느타리버섯전

재료 8개

• 느타리버섯 · 500g
• 맛살 · 3줄
• 계란 · 3알
• 청고추 · 1개
• 꽃소금 · 1/2큰술
• 소금 · 2꼬집
• 부침가루 · 3큰술
• 식용유 · 적당량

조리 순서

1. 느타리버섯 500g은 밑동을 잘라내고 낱낱이 떼어내며, 굵은 것은 반으로 갈라 손질해 주세요 • 맛살 3줄은 손으로 가늘게 찢은 뒤 한 마디 길이(약 6등분)로 썰어주세요 • 청고추 1개와 홍고추 1개는 길게 반으로 가른 뒤 지그재그로 송송 썰어주세요.
2. 끓는 물에 꽃소금 1/2큰술을 넣고 손질한 느타리버섯을 넣어 약 30초간 데친 뒤 거품이 올라오면 건져내 주세요 • 데친 버섯을 찬물에 헹군 후 손으로 꾹 눌러 물기를 짜주세요.
3. 계란 3알에 소금 1꼬집을 넣고 골고루 풀어 계란물을 준비해 주세요.
4. 볼에 물기를 짠 느타리버섯과 썰어둔 맛살을 담고 소금 1꼬집을 뿌려 가볍게 버무려 밑간해 주세요 • 부침가루 3큰술을 넣어 버섯에 얇게 묻을 정도로 골고루 버무려주세요 • 썰어둔 청고추와 홍고추, 풀어둔 계란물을 부어 골고루 섞어 반죽을 완성해 주세요.
5. 팬을 예열하고 식용유를 넉넉히 두른 뒤 반죽을 숟가락으로 둥글게 떠서 올려주세요 • 센불로 시작해 전이 익기 시작하면 중약불로 줄이고, 아랫면이 단단하게 익을 때까지 부쳐준 뒤 뒤집어서 윗면은 살짝만 익혀 완성해 주세요.