안면도식 꽃게탕

재료 19개

• 꽃게 · 6마리
• 무 · 300g
• 양파 · 1개
• 대파 · 1대
• 쑥갓 · 한줌
• 콩나물 · 한줌
• 팽이버섯 · 1봉
• 청양고추 · 2개
• 홍고추 · 1개
• 물 · 2.5L
• 고춧가루 · 5큰술
• 맛술 · 3큰술
• 멸치액젓 · 3큰술
• 국간장 · 2큰술
• 된장 · 2큰술
• 간마늘 · 1큰술
• 간생강 · 1작은술
• 새우가루 · 1큰술
• 꽃소금 · 약간

조리 순서

1. 흐르는 물에 꽃게 배딱지와 다리 사이를 솔로 깨끗하게 닦아주세요 • 뾰족한 다리 끝부분은 가위로 다듬고, 배쪽을 떼어내며 게딱지를 분리해주세요 • 비린내의 원인이 되는 아가미는 손으로 뜯어내고 입과 주변 부위는 가위로 잘라 제거한 뒤, 게딱지 속 고인 물을 버리고 몸통을 반으로 잘라 손질해주세요.
2. 볼에 고춧가루 5큰술, 맛술 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 간마늘 1큰술, 간생강 1작은술, 새우가루 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.
3. 냄비에 물 2.5L를 붓고 만들어둔 양념장을 전부 풀어 넣어주세요 • 국물이 끓어오르면 썰어둔 무 300g과 손질한 게딱지를 넣고 10분간 먼저 끓여주세요.
4. 10분이 지나면 손질해둔 꽃게 몸통을 넣고 5분간 더 끓여주세요.
5. 채 썬 양파 1개, 콩나물 한 줌, 어슷 썬 대파 1대, 밑동을 자른 팽이버섯 1봉, 쑥갓 한 줌, 어슷 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 모두 넣고 한소끔 푹 끓여주세요 • 국물 간을 확인한 뒤 부족한 간은 꽃소금 약간으로 맞춰 완성해주세요.