츠지한 스타일 카이센동

재료 20개

• 도미 (머리와 뼈) · 수량 미표기
• 무 · 수량 미표기
• 대파 · 수량 미표기
• 물 · 적당량
• 참치 중뱃살 · 수량 미표기
• 연어 · 수량 미표기
• 홍새우회 · 수량 미표기
• 관자 · 수량 미표기
• 게살 · 1/2팩
• 오이 · 1개
• 성게알 (우니) · 수량 미표기
• 연어알 · 수량 미표기
• 간장 · 100ml
• 달걀노른자 · 2개
• 참깨 · 수량 미표기
• 땅콩버터 · 수량 미표기
• 광어회 · 수량 미표기
• 밥 · 수량 미표기
• 김 · 약간
• 시소 (차조기잎) · 수량 미표기

조리 순서

1. 손질한 도미의 살은 포를 떠서 따로 보관하고 머리와 뼈를 냄비에 담아주세요 • 무를 4등분으로 썰고 대파도 큼직하게 썰어 냄비에 함께 넣어주세요 • 물을 붓고 끓이면서 떠오르는 거품을 걷어내며 뽀얀 국물이 나올 때까지 진하게 육수를 우려내주세요.
2. 해동한 참치 중뱃살의 절반은 잘게 다져주고, 나머지 절반과 연어는 큐브 형태로 깍둑썰기해주세요 • 홍새우회와 관자도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 • 게살 절반을 찢어 넣고 오이도 큐브 모양으로 썰어 볼에 모두 담은 뒤 골고루 섞어 덮밥용 해산물 베이스를 만들어주세요.
3. 용기에 간장 100ml와 달걀노른자 2개를 넣고 잘 풀어 덮밥용 간장 소스를 만들어주세요 • 절구에 참깨를 곱게 갈아준 뒤 만든 노른자 간장 소스 약간, 물 소량, 땅콩버터를 넣고 고루 개어 사이드용 깨소스를 완성해주세요.
4. 접시에 남은 게살 절반과 광어회를 얹고 깨소스를 끼얹어 사이드 메뉴를 준비해주세요.
5. 그릇에 고슬고슬하게 지은 밥을 담고 섞어둔 해산물 베이스를 주먹밥처럼 뭉쳐 밥 위에 듬뿍 올려주세요 • 그 위에 우니와 연어알을 푸짐하게 올리고 자른 김과 시소 잎을 곁들여 플레이팅을 완성해주세요.
6. 완성된 카이센동에 노른자 간장 소스를 뿌려 비벼 먹은 뒤, 밥과 해산물이 남았을 때 뜨겁고 진한 도미 육수를 부어 남은 회를 곁들여 오차즈케로 즐겨주세요.