미슐랭 스타일 미트볼 파스타

재료 23개

• 다진 소고기 · 200g
• 다진 돼지고기 · 200g
• 부카티니 파스타 면 · 적당량
• 양파 · 2개
• 통마늘 · 5개
• 당근 · 1개
• 생 토마토 · 4개
• 캔 토마토 · 450g
• 무염 소 육수 · 600ml
• 토마토 페이스트 · 150g
• 생 바질 · 적당량
• 파슬리 · 1주먹
• 생 오레가노 · 약간
• 생강 · 엄지 크기 1개
• 고추장 · 1/2큰술
• 고형 카레 블록 · 1/2개
• 파마산 치즈 · 적당량
• 빵가루 · 2~3주먹
• 소금 · 약간
• 후추 · 약간
• 설탕 · 약간
• 식용유 · 약간
• 물 · 약간

조리 순서

1. 통마늘 5개의 윗부분을 칼로 잘라낸 뒤 알루미늄 포일로 꼼꼼하게 감싸주세요 • 190℃(화씨 375℉)로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분에서 2시간 동안 짙은 갈색이 돌 때까지 구워주세요 • 구워진 마늘을 식힌 뒤 체에 밭쳐 숟가락으로 으깨며 짜내어 부드러운 마늘 퓌레를 만들어주세요.
2. 양파 1개는 얇게 채 썰어 소스용으로 준비하고, 나머지 양파 반 개는 미트볼용으로 잘게 다져주세요 • 당근 1개는 큼직하게 토막 내고 생 토마토 4개는 깍둑썰기해주세요 • 생강은 얇게 편 썰고, 생 바질과 파슬리는 잎 위주로 뜯어 준비해주세요.
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 소고기 100g과 다진 돼지고기 100g을 넣어 볶아주세요 • 고기를 넣자마자 소금 2꼬집을 뿌려 센 불에서 고루 으깨며 마이야르 반응이 일어나도록 짙은 갈색으로 볶아주세요 • 고기가 다 익으면 후추를 뿌려 섞은 뒤 깊은 냄비에 옮겨 담아주세요.
4. 고기를 볶았던 팬을 씻지 않고 식용유를 약간 두른 뒤 채 썬 양파를 넣고 소금 2꼬집과 설탕 2꼬집(1:1 비율)을 넣어 갈색이 돌 때까지 볶아주세요 • 팬 바닥에 눌어붙은 풍미(퐁드)를 긁어내기 위해 물을 약간 붓고 디글레이징하며 볶은 뒤 냄비에 옮겨 담아주세요.
5. 같은 팬에 식용유를 살짝 두르고 깍둑썬 생 토마토를 넣은 뒤 소금 1꼬집과 설탕 1꼬집을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶아주세요 • 토마토 페이스트 150g을 넣고 수분이 날아가 팬 바닥에 살짝 눌어붙는 소리가 날 때까지 볶아준 뒤 냄비로 옮겨 담아주세요.
6. 고기와 채소를 모아둔 냄비에 썰어둔 당근, 무염 소 육수 600ml, 캔 토마토 450g을 부어주세요 • 불을 켜고 중불에서 약 45분, 약불에서 약 45분간 소스가 알맞은 농도로 걸쭉해질 때까지 은근하게 끓여 졸여주세요.
7. 소스 농도가 잡히면 불을 끈 뒤 편 썬 생강, 생 오레가노, 파슬리, 생 바질을 넣어 잔열로 향을 우려내주세요 • 고추장 1/2큰술, 카레 블록 1/2개, 만들어둔 구운 마늘 퓌레 1큰술을 넣고 고루 저어 녹여주세요 • 핸드 블렌더나 믹서로 건더기 없이 곱고 부드럽게 갈아준 뒤 파마산 치즈를 듬뿍 갈아 넣어 섞어 최종 간과 농도를 맞춰주세요.
8. 볼에 다진 양파를 볶아 식힌 것과 남은 다진 소고기 100g, 다진 돼지고기 100g, 소금 2꼬집, 설탕 1꼬집, 빵가루 2~3주먹, 다진 파슬리, 후추를 넣고 손으로 치대어 반죽해주세요 • 반죽에 공기층이 없도록 단단하게 뭉쳐 한 입 크기의 둥근 미트볼로 빚어주세요 • 달군 팬에 식용유를 두르고 미트볼 표면 전체를 굴려가며 노릇하게 시어링한 뒤 만들어둔 토마토소스 냄비에 넣어 맛이 배도록 잠시 둡니다.
9. 냄비에 넉넉한 물과 소금(물 대비 약 0.5% 농도)을 넣고 끓여주세요 • 물이 끓어오르면 부카티니 면을 넣고 제품 포장지 권장 시간(약 9분)에 맞춰 알덴테 상태로 삶아낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
10. 팬에 끓여둔 토마토소스를 적당량 덜어 올리고 삶은 부카티니 면을 넣어 소스가 면에 착 달라붙도록 센 불에서 빠르게 볶아주세요 • 불을 끄고 소스 속에 넣어두었던 미트볼을 팬에 넣어 조심스럽게 어우러지게 섞어주세요.
11. 완성된 파스타 면을 접시에 돌돌 말아 담고 미트볼을 보기 좋게 올려주세요 • 얇게 채 썬 생 바질과 곱게 간 파마산 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 신선한 바질 잎을 얹어 완성합니다.