담백한 아롱사태 수육 전골

재료 20개

• 아롱사태 · 2덩어리
• 대파 · 적당량
• 양파 · 1개
• 마늘 · 적당량
• 통후추 · 적당량
• 소주 · 적당량
• 멸치액젓 · 수량 미표기
• 국간장 · 1큰술
• 애호박 · 1개
• 팽이버섯 · 3봉지
• 부추 · 크게 한 줌
• 청양고추 · 3개
• 대파 흰대 · 1개
• 간마늘 · 1큰술
• 매실액 · 1큰술
• 식초 · 1큰술
• 참기름 · 1큰술
• 통깨 · 1큰술
• 물 · 3큰술
• 고추가루 · 1큰술

조리 순서

1. 아롱사태 2덩어리를 물에 담가 30분 동안 핏물을 빼주세요 • 핏물이 빠지면 지방만 살짝 제거해주세요.
2. 냄비에 물을 끓여 물이 끓을 때 손질한 아롱사태와 대파, 양파, 마늘, 통후추, 소주, 멸치액젓, 국간장 1큰술을 넣어주세요 • 중불과 약불에서 1시간 30분 동안 삶아주세요 • 불을 끄고 뚜껑을 닫아 20분 동안 뜸을 들여주세요.
3. 삶아진 고기는 건져내어 최대한 얇게 썰어주세요.
4. 애호박 1개는 반으로 자르고 일자로 썰어주시고, 부추는 크게 한 줌 썰어서 준비해주세요.
5. 전골 냄비 밑에 부추를 깔고, 애호박을 그 위에 깔고, 팽이버섯을 위에 깔고, 다시 부추를 그 위에 깔아서 전골 재료를 마무리해 주세요 • 썰어두었던 고기를 가운데를 기준으로 수납하게 쌓아 올려주세요 • 고기 삶던 육수를 체에 받쳐서 국만 부어주세요.
6. 청양고추 3개와 대파 흰대 1개를 쫑쫑쫑 썰어서 그릇에 넣어주시고, 양조간장 3큰술, 간마늘 1큰술, 매실액 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물 3큰술, 고추가루 1큰술을 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어주세요.
7. 전골이 끓기 시작하면 그릇에 고기 깔고 그 위에 야채를 올려주시고 소스를 부어 곁들여 드세요.