코스트코 소 본갈비살 손질법

재료 2개

• 소 본갈비살 · 약 3kg
• 키친타월 · 적당량

조리 순서

1. 포장된 본갈비살을 꺼내 키친타월로 고기 겉면의 핏물을 꼼꼼하게 닦아 제거해주세요.
2. 잘 드는 칼을 사용하여 손을 주의하면서 고기 표면에 붙어 있는 뼈 지나간 골막, 떡지방, 근막을 손으로 들쳐내며 깨끗하게 제거해주세요.
3. 지방과 근막이 어느 정도 정리되면 결이 다른 3등분 경계선을 중심으로 칼을 넣어 잘라주고, 경계선 안쪽에 붙어 있는 지방도 다시 한번 깔끔하게 잘라내 주세요.
4. 손질된 부위 중 마블링이 많은 부위는 구이 로스용으로 썰어주고, 나머지 부위는 갈비찜용이나 카레·스튜·국거리용 크기로 깍둑썰어 밀폐용기에 소분해 보관해주세요.