닭다리살 맑은 곰탕

재료 5개

• 닭다리살 · 700g
• 대파 · 1대
• 다진 마늘 · 1큰술
• 물 · 1500ml
• 국간장 · 1큰술

조리 순서

1. 대파는 큼직하게 썰고 닭다리살은 포장에서 꺼내 바로 사용합니다. 생닭은 씻지 않습니다. 닭에 닿은 손과 도구는 바로 씻습니다.
2. 냄비에 물, 닭다리살, 대파, 다진 마늘을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 떠오르는 거품을 걷습니다.
3. 닭고기 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 74°C 이상이 될 때까지 충분히 끓입니다. 시간만으로 익힘을 판단하지 않습니다.
4. 닭고기를 건져 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 뒤 뼈나 질긴 부분을 제거하고 잘게 찢습니다.
5. 찢은 닭고기를 국물에 다시 넣고 끓여 국간장 1큰술로 간합니다. 어린이용은 국물을 덜어 간을 더하지 않습니다.