주꾸미 채소 샤브샤브

재료 20개

• 손질 주꾸미 · 400g
• 밀가루 · 씻는 데 1큰술
• 배추 · 8장
• 청경채 · 2포기
• 미나리 · 1줌
• 양파 · 1/2개
• 대파 · 1대
• 느타리버섯 · 1줌
• 팽이버섯 · 100g
• 표고버섯 · 3개
• 숙주 · 100g
• 물 · 1.23L (국물용 1.2L, 소스용 2큰술)
• 코인육수 · 1개
• 국간장 · 1작은술
• 멸치액젓 · 1작은술
• 다진 마늘 · 1작은술
• 진간장 · 1큰술
• 식초 · 1큰술
• 유자청 · 1작은술
• 연겨자 · 약간

조리 순서

1. 주꾸미에 밀가루를 묻혀 가볍게 문지른 뒤 흐르는 물에 밀가루가 남지 않도록 충분히 헹굽니다.
2. 배추, 청경채, 미나리, 양파, 대파와 버섯을 씻어 먹기 좋게 썹니다. 숙주도 헹굽니다.
3. 냄비에 물 1.2L와 코인육수를 넣어 끓이고 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘로 간합니다.
4. 진간장, 식초, 유자청, 물 2큰술, 연겨자를 섞어 찍어 먹을 소스를 만듭니다.
5. 국물이 끓으면 채소와 버섯을 넣어 한소끔 끓입니다.
6. 주꾸미를 넣고 다시 끓어오른 뒤 속까지 완전히 익어 불투명하고 탄력 있어질 때까지 가열합니다. 바로 건져 채소와 함께 담고 소스를 조금씩 곁들입니다.