토마토 가지 에그인헬

재료 13개

• 토마토 · 4개
• 가지 · 2개
• 양파 · 1/2개
• 마늘 · 3쪽
• 올리브유 · 1큰술
• 물 또는 무염 육수 · 100ml
• 소금 · 약간
• 후추 · 약간
• 레드페퍼 · 약간
• 달걀 · 4개
• 모짜렐라 치즈 · 40g
• 파슬리 가루 · 약간
• 통밀빵 · 곁들일 때 2장

조리 순서

1. 토마토와 가지는 큼직하게 썰고 양파와 마늘은 잘게 썹니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 가지를 중불에서 볶습니다. 가지가 부드러워지면 토마토를 넣습니다.
3. 토마토를 으깨며 볶다가 물 또는 무염 육수 100ml를 붓고 소금, 후추, 레드페퍼로 간합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
4. 소스에 네 군데 홈을 만들고 달걀 4개를 하나씩 깨 넣습니다.
5. 뚜껑을 덮어 흰자와 노른자가 모두 익을 때까지 가열합니다. 치즈를 뿌려 녹입니다.
6. 파슬리를 뿌리고 원하면 구운 통밀빵과 함께 2인분으로 나눠 담습니다.