아롱사태 토마토 채소수프

재료 13개

• 아롱사태 · 700g
• 토마토 · 2개
• 홀토마토 통조림 · 400g
• 양파 · 1개
• 당근 · 1개
• 양배추 · 300g
• 셀러리 · 2대
• 물 · 500ml
• 올리브유 · 1큰술
• 버터 · 10g
• 발사믹 식초 · 1큰술
• 소금 · 1/2작은술
• 후추 · 약간

조리 순서

1. 아롱사태를 한입 크기로 썰고 양파·당근·양배추·셀러리·토마토를 비슷한 크기로 썹니다.
2. 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 아롱사태의 겉면을 볶은 뒤 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 나머지 채소와 홀토마토, 물을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 70~80분 끓입니다.
4. 고기가 부드럽고 속까지 익으면 버터, 발사믹 식초, 소금과 후추로 맛을 맞춥니다.
5. 네 그릇에 나누어 담습니다. 남은 수프는 빠르게 식혀 냉장하고 3일 이내에 먹습니다.