맑은 토마토 바질 파스타

재료 9개

• 잘 익은 토마토 · 700g
• 건파스타면 · 160g
• 마늘 · 2쪽
• 양파 · 1/4개
• 바질 · 10장
• 올리브유 · 1큰술
• 화이트와인 · 1큰술
• 소금 · 1/4작은술
• 후추 · 약간

조리 순서

1. 토마토를 씻어 잘게 자르고 바질 6장, 마늘 1쪽과 함께 갈아줍니다.
2. 면보를 얹은 체에 갈아둔 토마토를 붓고 냉장고에서 45분 이상 두어 맑은 즙을 받아냅니다. 너무 누르지 않아야 탁해지지 않습니다.
3. 면을 포장 시간보다 1분 덜 삶고 면수 1/2컵을 남깁니다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 남은 마늘과 다진 양파를 볶다가 화이트와인을 넣어 끓입니다.
5. 걸러둔 토마토즙과 면을 넣어 1~2분 졸이고 필요하면 면수를 조금 더합니다. 소금·후추로 간하고 남은 바질을 올립니다.