등갈비찜

재료 20개

• 돼지 등갈비 · 1kg
• 대파 흰 부분 · 10cm
• 간장 · 4큰술
• 굴소스 · 1큰술
• 맛술 · 2큰술
• 설탕 · 1큰술
• 물엿 · 2큰술
• 매실액 · 1큰술
• 다진 마늘 · 2큰술
• 생강가루 · 1/2작은술
• 후춧가루 · 1/3작은술
• 갈아만든배 · 2/3컵
• 양파 · 반 개
• 물 · 500ml
• 마무리 물엿 · 1큰술
• 핏물 뺄 때 사용하는 물 · 1L
• 핏물 뺄 때 사용하는 설탕 · 1큰술
• 삶을 때 사용하는 월계수잎 · 2장
• 삶을 때 사용하는 통후추 · 1작은술
• 소주 · 소주잔 1잔

조리 순서

1. 물 1L에 설탕 1큰술을 녹인 후 등갈비 1kg를 넣고 30분간 핏물을 빼주세요.
2. 갈아만든배 2/3컵과 양파 반 개를 믹서기에 갈아놓고 대파 흰 부분 10cm를 반으로 갈라 잘게 썰어주세요.
3. 볼에 진간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 매실액 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 1/2작은술, 후춧가루 1/3작은술, 갈아만든 배 양파즙과 잘게 썬 대파를 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 섞어주세요.
4. 핏물 뺀 등갈비를 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼주세요.
5. 물 1.5L, 월계수잎 2장, 통후추 1작은술을 넣고 끓이기 시작하여 물이 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 소주를 소주잔으로 한 잔 부어서 센 불로 5간 삶아주세요 • 거품을 잘 걷어내야 누린내 없이 만들 수 있어요.
6. 5분간 삶은 후 삶은 물은 버리고 흐르는 물에 등갈비를 씻어주세요 • 이때 뼈 끝에 튀어나온 핏덩어리들을 잘 제거해야 해요.
7. 깨끗이 씻은 후 냄비에 등갈비를 넣고 만들어둔 양념도 붓고 물 500ml를 부은 후 센 불로 10분간 끓여주세요.
8. 10분 후 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아서 40분간 끓여주세요.
9. 40분 후 양념이 거의 다 졸아들 때까지 뒤적이다가 물엿 1큰술을 넣고 섞어주세요 • 이때 간을 보고 간장이나 물엿을 입맛에 맞게 추가해요.