묵은지 등갈비김치찜

재료 15개

• 돼지 등갈비 · 700g
• 묵은지 · 반포기
• 양파 · 1개
• 대파 · 한대
• 청양고추 · 2개
• 된장(초벌용) · 1큰술
• 물 · 4컵(750ml정도)
• 다진마늘 · 2큰술
• 고춧가루 · 3큰술
• 매실액 · 1큰술
• 설탕 · 2/3큰술
• 간장 · 2큰술
• 참치액 · 1큰술
• 참기름 · 1큰술
• 후추 · 1/4작은술

조리 순서

1. 등갈비에 살짝 칼집을 낸 후 찬물에 깨끗하게 씻어주세요 • 냄비에 손질한 등갈비를 넣고 된장 1큰술을 풀어 10분간 끓여 핏물을 제거해주세요 • 초벌 삶은 등갈비는 찬물에 깨끗하게 헹구며 뼈에 붙은 갈색 핏물 덩어리를 꼼꼼히 제거해주세요.
2. 냄비에 손질된 등갈비와 다진마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술, 매실액 1큰술, 설탕 2/3큰술, 된장 1작은술, 간장 2큰술, 참치액 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1/4작은술의 양념을 넣고 살짝 섞어주세요 • 그 위에 묵은지 반포기와 썬 양파 1개를 얹고 물 4컵(약 750ml)을 부어주세요.
3. 냄비 뚜껑을 덮고 센불에서 10분 동안 끓여주세요.
4. 불을 약불에서 중약불 사이로 줄이고 25-30분 동안 푹 끓여주세요.
5. 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 5분간 더 끓여서 완성해주세요.