구운 채소 쿠스쿠스 샐러드

재료 16개

• 주키니 · 0.5개
• 가지 · 1개
• 당근 · 1개
• 파프리카 · 2개
• 양파 · 0.5개
• 아보카도 · 1.5개
• 바질 · 10g
• 쿠스쿠스 · 150g
• 물 · 300ml
• 소금 · 0.5큰술
• 올리브유(쿠스쿠스용) · 10g
• 올리브오일(채소용) · 50g
• 식초 · 10g
• 꿀 · 10g
• 후추 · 0.5작은술
• 향신료 · 0.5g

조리 순서

1. 오븐을 190도로 예열합니다. 주키니, 가지, 당근, 파프리카, 양파를 씻어 한입 크기로 썹니다.
2. 채소에 채소용 올리브오일 50g과 소금·후추·향신료를 넣어 버무리고 오븐 팬에 넓게 펼칩니다.
3. 약 35분 구우며 중간에 뒤집습니다. 채소의 두께와 오븐에 따라 시간을 조절합니다.
4. 쿠스쿠스 150g에 뜨거운 물 300ml와 올리브유 10g을 넣어 덮고 약 5분 불립니다. 포크로 알갱이를 가볍게 풀어 줍니다.
5. 구운 채소에 식초 10g과 꿀 10g을 조금씩 섞습니다. 꿀 대신 알룰로스를 입맛에 맞게 넣어도 됩니다.
6. 쿠스쿠스와 채소를 담고 먹기 좋게 썬 아보카도와 바질을 올립니다.