유제품 없이 만드는 채소 수프

재료 11개

• 양송이버섯 · 200g
• 양배추 · 1/4개
• 브로콜리 · 1송이
• 당근 · 1개
• 엑스트라버진 올리브오일 · 10ml
• 소금 · 약간
• 두부 · 1모
• 호두 · 100g
• 양파 · 1개
• 물 · 400ml
• 레몬즙 · 1큰술

조리 순서

1. 호두 100g을 마른 팬에서 약불로 2~3분 볶아 식힙니다. 두부는 전자레인지용 용기에 약 2분 데우고 물기를 뺍니다.
2. 양파 1개를 채 썰어 올리브오일 일부에 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 두부, 호두, 볶은 양파, 물 400ml와 레몬즙 1큰술을 믹서에 넣고 곱게 갑니다. 뜨거운 재료는 한 김 식혀 기기 안내에 따라 갈아 줍니다.
4. 양송이버섯은 이물질을 정리하고 크게 썹니다. 양배추, 브로콜리와 당근도 씻어 한입 크기로 썹니다.
5. 냄비에 남은 올리브오일을 두르고 버섯과 채소를 볶습니다.
6. 갈아둔 소스를 붓고 중약불에서 저어가며 채소가 충분히 부드러워질 때까지 끓입니다. 너무 되면 물을 조금 보충합니다.
7. 소금은 조금씩 넣어 간을 맞춰 담습니다.