들깨 고사리나물

재료 13개

• 삶아 손질한 고사리 · 1kg
• 청주 · 10ml
• 식용유 · 10ml
• 다진마늘 · 1.5큰술
• 국간장 · 2큰술
• 멸치액젓 · 1큰술
• 미림 · 3큰술
• 다시다 · 1.5작은술
• 물 · 200ml
• 들깨가루 · 21g
• 들기름 · 2큰술
• 깨 · 9g
• 대파 · 0.5대

조리 순서

1. 충분히 삶아 손질된 고사리 1kg을 준비합니다. 질긴 줄기 끝을 정리하고 물에 헹굽니다. 생고사리나 불리기만 한 마른 고사리는 이 단계부터 사용하지 않습니다.
2. 물과 청주 약간을 넣고 약 3분 다시 데친 뒤 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋게 자릅니다.
3. 팬에 식용유와 다진 마늘 1.5큰술을 넣고 약불에서 볶아 향을 냅니다.
4. 고사리를 넣어 볶고 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 미림 3큰술을 섞습니다. 다시다는 필요할 때 조금 넣어 간을 맞춥니다.
5. 물 200ml를 붓고 고사리가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.
6. 들깨가루 21g과 들기름 2큰술, 깨, 썬 대파를 넣어 가볍게 섞어 담습니다.