겉바속촉 가지탕수

재료 14개

• 가지 · 2개
• 홍고추 · 약간
• 대파 · 약간
• 전분 · 5큰술
• 튀김가루 · 5큰술
• 찬물 · 6~7큰술
• 식용유 · 수량 미표기
• 간장 · 2큰술
• 식초 · 2큰술
• 설탕 · 2큰술
• 물 · 4큰술
• 케첩 · 1큰술
• 다진 마늘 · 0.5큰술
• 통깨 · 약간

조리 순서

1. 가지는 길쭉하게 먹기 좋은 크기로 썰어주세요 • 썰어둔 가지를 물에 잠깐 담갔다가 건져 물기를 가볍게 빼주세요.
2. 볼에 전분 5큰술, 튀김가루 5큰술, 찬물 6~7큰술을 넣고 너무 묽지 않게 섞어 반죽을 만들어주세요 • 물기를 뺀 가지에 튀김옷을 가볍게 입혀주세요.
3. 달군 식용유에 반죽을 입힌 가지를 넣고 노릇하게 튀겨주세요 • 더 바삭한 식감을 원하시면 한 번 건져 식힌 뒤 한 번 더 바삭하게 튀겨내주세요.
4. 팬에 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 물 4큰술, 케첩 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 끓여주세요 • 끓는 소스에 홍고추 약간과 대파 약간을 더해 한소끔 끓여주세요.
5. 완성된 소스 팬에 바삭하게 튀긴 가지를 넣고 아주 짧게 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리해주세요.