감칠맛 깻잎된장무침

재료 11개

• 깻잎 · 10묶음 (약 100~120장)
• 홍고추 · 3개
• 청양고추 · 3개
• 쪽파 · 100g
• 시판 된장 · 2큰술 (또는 집된장 1큰술)
• 고추장 · 크게 1큰술
• 국간장 · 1큰술
• 올리고당 · 2큰술
• 통깨 · 1큰술
• 천일염 · 1큰술
• 식초 · 1큰술

조리 순서

1. 깻잎 10묶음은 깨끗이 세척한 뒤, 나중에 양념을 바르기 편하도록 한 장씩 차곡차곡 포개어 정리해 주세요.
2. 끓는 물에 천일염 1큰술과 식초 1큰술을 넣고 깻잎을 딱 10초만 살짝 데쳐내 주세요. • 깻잎의 강력한 항암 성분인 파이톨은 생으로 먹을 때보다 살짝 데쳤을 때 체내 흡수율이 훨씬 높아집니다.
3. 데친 깻잎은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요.
4. 홍고추, 청양고추, 쪽파를 잘게 쫑쫑 썰어 준비해 주세요.
5. 볼에 시판 된장, 고추장, 국간장, 올리고당, 통깨와 썰어둔 채소들을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. • 더 깊고 구수한 맛을 원하신다면 시판 된장 대신 집된장 1큰술을 사용해 풍미를 더해보세요.
6. 물기를 짠 깻잎을 3~4장씩 겹쳐가며 준비한 된장 양념을 켜켜이 골고루 발라주세요.
7. 상온에서 2~3시간 정도 두어 양념이 쏙 배게 숙성시킨 뒤 냉장 보관해 주세요.
8. 밑반찬으로 꺼내어 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요.